El Goxua es un postre típico de la gastronomía vasca que ha ganado popularidad fuera de su región de origen gracias a su deliciosa combinación de sabores y texturas. Este postre sencillo pero exquisito se compone de capas de bizcocho empapado en licor, nata montada, crema pastelera y, en algunos casos, un toque de azúcar quemado por encima. Si aún no has probado el Goxua, te invitamos a descubrir todos los secretos de esta receta para que puedas disfrutarla en la comodidad de tu hogar.
En este artículo, exploraremos no solo cómo hacer Goxua, sino también su historia, sus variantes y algunos consejos para conseguir la textura y el sabor perfectos.
Historia del Goxua: Un Postre con Raíces Vascas
El Goxua es un postre típico de la zona de Álava, en el País Vasco, aunque se ha extendido a otras áreas del norte de España. Su nombre proviene de la palabra vasca gozua, que significa “dulce” o “delicioso”. Se dice que este postre nació en la ciudad de Vitoria, la capital de Álava, a principios del siglo XX, y ha ido evolucionando hasta convertirse en una de las delicias más queridas de la gastronomía vasca.
A lo largo de los años, el Goxua ha sido un postre presente en celebraciones y reuniones familiares, y ha logrado mantenerse en el tiempo gracias a su receta sencilla y a la calidad de sus ingredientes. Su popularidad se ha expandido gracias a la cocina vasca, conocida por su alta calidad y sabores intensos, que también han influenciado a la cocina española en general.
Ingredientes del Goxua
Para preparar un Goxua clásico, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para la base:
- 1 bizcocho de soletilla o de tipo genovés (también puede utilizarse bizcocho casero o industrial)
- 100 ml de licor (por lo general, se usa licor de anís, pero también puedes utilizar vino dulce o licor de naranja)
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 120 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 40 g de maicena
- 1 rama de canela (opcional)
- La cáscara de medio limón (opcional)
Para la nata montada:
- 200 ml de nata para montar (con al menos un 35% de materia grasa)
- 50 g de azúcar
Para la decoración:
- Azúcar moreno (opcional, si deseas caramelizar la parte superior)
Paso a Paso para Preparar el Goxua
1. Preparar la crema pastelera
La crema pastelera es una de las claves del éxito del Goxua. Para prepararla, sigue estos pasos:
- Calienta la leche: En un cazo, calienta los 500 ml de leche junto con la rama de canela y la cáscara de limón. Esto infundirá la leche con un toque aromático, lo cual es característico de muchas recetas tradicionales vascas.
- Mezcla las yemas con el azúcar: En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
- Añade la maicena: Incorpora la maicena tamizada a las yemas con azúcar y mezcla bien para evitar los grumos.
- Unir la leche caliente con las yemas: Cuando la leche esté caliente (sin llegar a hervir), añade un poco de leche a la mezcla de yemas y azúcar para temperar las yemas. Luego, vierte la mezcla de yemas en el cazo con el resto de la leche caliente, sin dejar de remover.
- Cocinar la crema pastelera: Cocina a fuego lento mientras sigues removiendo hasta que la mezcla espese y adquiera la consistencia deseada. Una vez espesa, retira del fuego y deja enfriar cubriéndola con film transparente para evitar que se forme una capa dura en la superficie.
2. Montar la nata
Mientras la crema pastelera se enfría, puedes montar la nata. Es importante que tanto la nata como el recipiente estén bien fríos para conseguir una buena textura.
- Coloca la nata líquida y el azúcar en un bol frío.
- Bate con una batidora eléctrica hasta que la nata forme picos firmes.
- Una vez montada, refrigérala para que conserve su textura.
3. Montar el Goxua
Ahora es el momento de montar el postre, y hay que hacerlo con cuidado para conseguir la mejor presentación posible:
- Corta el bizcocho: Si estás utilizando un bizcocho de tipo genovés o de soletilla, córtalo en trozos pequeños (de unos 5 cm de largo aproximadamente). Si es un bizcocho casero, córtalo en finas capas horizontales.
- Empapar el bizcocho en licor: Coloca los trozos de bizcocho en el fondo de un recipiente individual o en un molde grande. Empápalos ligeramente con el licor elegido. Si prefieres un toque menos alcohólico, puedes diluir el licor con un poco de agua o leche.
- Añadir la crema pastelera: Coloca una capa de crema pastelera sobre el bizcocho empapado. Esparce de manera uniforme con una espátula.
- Incorporar la nata montada: Añade una capa generosa de nata montada sobre la crema pastelera. De nuevo, distribúyela de manera uniforme para que cada bocado tenga el mismo equilibrio de texturas.
- Refrigerar: Es recomendable dejar el Goxua en la nevera durante unas horas para que los sabores se asienten y el postre esté bien frío.
4. Toque final: Caramelizar el azúcar
Para darle un toque final al Goxua, algunos optan por espolvorear azúcar moreno sobre la nata y luego caramelizarlo con un soplete de cocina. Esto no es obligatorio, pero le da un contraste crujiente y visualmente atractivo al postre.
Variantes del Goxua
Aunque el Goxua tradicional se prepara con las capas de bizcocho, crema pastelera y nata montada, hay algunas variantes y modificaciones que puedes probar para personalizar el postre a tu gusto.
1. Goxua con frutas
Algunas versiones incluyen frutas frescas o compotas entre las capas. Las fresas, frambuesas o manzanas caramelizadas son excelentes opciones para añadir un toque fresco y ácido que balancee la dulzura del postre.
2. Goxua sin licor
Si prefieres evitar el alcohol, puedes empapar el bizcocho con un almíbar suave o jugo de frutas, como jugo de naranja o de manzana, para mantener el sabor característico pero sin el toque alcohólico.
3. Goxua de chocolate
Otra variante deliciosa es añadir trozos de chocolate entre las capas o incluso sustituir parte de la crema pastelera por una ganache de chocolate. Esto le dará un toque aún más indulgente y profundo de sabor.
Consejos para un Goxua Perfecto
- El bizcocho: Si prefieres hacer el bizcocho en casa, asegúrate de que no quede demasiado seco. Un bizcocho ligeramente esponjoso y húmedo absorberá mejor el licor y será más sabroso.
- La crema pastelera: La clave para una buena crema pastelera es cocinarla a fuego bajo y sin apresurarse. Si la cocinas a temperatura alta, puedes hacer que se corte o se formen grumos.
- La nata montada: No batas demasiado la nata, ya que puedes acabar con mantequilla. Detente cuando veas que empieza a formar picos firmes.
- Tiempo de reposo: Deja que el Goxua repose en la nevera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Esto ayudará a que los sabores se integren mejor.
Conclusión
El Goxua es un postre delicioso que combina la tradición y la simplicidad de la gastronomía vasca con un toque de elegancia. Su mezcla de bizcocho empapado en licor, crema pastelera suave, nata montada y su posible toque caramelizado lo convierten en una opción irresistible para cualquier ocasión especial. Ya sea en celebraciones familiares, cenas con amigos o simplemente como un capricho después de una comida, el Goxua nunca pasa desapercibido.
Sigue los pasos de esta receta y adapta las variantes según tus gustos personales. ¡Disfruta de este manjar vasco en la comodidad de tu hogar y comparte la dulzura del Goxua con tus seres queridos!
Preguntas Frecuentes sobre el Goxua
1. ¿Se puede preparar el Goxua con antelación?
Sí, de hecho, el Goxua mejora después de reposar en el frigorífico durante unas horas. Es recomendable prepararlo el día anterior para que los sabores se mezclen y la textura se asiente. Déjalo reposar al menos 4 horas, o incluso toda la noche, antes de servirlo.
2. ¿Puedo sustituir el licor por otra cosa?
Sí, si prefieres evitar el alcohol, puedes reemplazar el licor por un almíbar suave, jugo de naranja o agua azucarada. Estas alternativas mantendrán la humedad del bizcocho sin necesidad de usar alcohol.
3. ¿Qué tipo de bizcocho debo usar para el Goxua?
Tradicionalmente, se usa bizcocho de soletilla (también conocido como savoiardi o bizcochos de mujer), pero puedes usar un bizcocho genovés o incluso un bizcocho casero ligero. Lo importante es que el bizcocho sea esponjoso y absorba bien el líquido sin volverse demasiado empapado.
4. ¿Puedo añadir frutas al Goxua?
Sí, puedes agregar frutas frescas como fresas, frambuesas o incluso compotas de frutas entre las capas. Esto añade frescura y un contraste de sabores que puede complementar muy bien la dulzura del postre.
5. ¿Es posible hacer el Goxua sin crema pastelera?
Aunque la crema pastelera es uno de los ingredientes clave del Goxua, puedes sustituirla por una crema inglesa o una crema de mascarpone. Sin embargo, la textura será un poco diferente, aunque igualmente deliciosa.
6. ¿Cómo saber si la crema pastelera está lista?
La crema pastelera está lista cuando ha espesado y cubre el dorso de una cuchara. Puedes probar su consistencia vertiéndola suavemente; debe tener una textura suave y cremosa, sin ser líquida.
7. ¿Es necesario caramelizar el azúcar encima del Goxua?
No, la caramelización del azúcar es opcional, pero le da un toque crujiente y un sabor ligeramente amargo que contrasta bien con la dulzura del postre. Si no quieres hacerlo, el Goxua sigue siendo delicioso sin esta capa.
8. ¿Se puede congelar el Goxua?
Aunque es posible congelarlo, no se recomienda, ya que las texturas del bizcocho y de la crema pastelera pueden alterarse. Lo mejor es consumir el Goxua en un plazo de 2 a 3 días después de prepararlo para disfrutar de su mejor sabor y textura.
9. ¿Puedo usar nata baja en grasa para la crema chantilly?
Se recomienda usar nata para montar con un contenido de grasa del 35% o más, ya que esta montará mejor y dará una textura más estable. La nata baja en grasa no montará bien y la tex